📖 Организация производства хлебобулочных изделий
В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные…Полное описание
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Инфра-М
- Серия
- Среднее профессиональное образование
- ISBN
- 978-5-16-014650-8
- Год
- 2023