📖 Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведе…Полное описание
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Academia
- Серия
- Среднее профессиональное образование
- ISBN
- 978-5-4468-0492-4
- Год
- 2014