📖 Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяе­мости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упако­вывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведе…Полное описание

 

 
  •       
  •       
  •       

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Academia
Серия
Среднее профессиональное образование
ISBN
978-5-4468-0492-4
Год
2014